无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质含量控制在国家规定的范围内,产品由农田到餐桌实行全过程无公害管理并经质量检测部门检测认定,食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。由于农村废水、废气、废物对环境的污染、生产者施肥技术不规范、生产、流通、贸易环节监控不到位等多种因素,特别是某些生产者急功近利,大量施用化肥和使用国家已明令禁止的高毒、高残留农药,使一些蔬菜、水果中的农药、亚硝酸盐、重金属及激素类物质残留量超标。农药残留物中毒的症状表现为头晕、头痛、胃肠“翻滚性”绞痛,严重时会引起脑血栓、心梗等并发症。农药在人体中慢慢蓄积还会损害神经系统。
今年十月一日，国家出台了“无公害蔬菜质量标准”。这个标准从无公害蔬菜生产基地的土壤、水源、空气等生产环境质量的检测审定、生产者按技术规程施肥用药的管理考核、产品上市前的质量检测等三个环节进行了详细规定。也就是说,只有从产地环境、生产方式、产品质量等环节都经过严格检测的蔬菜才能被称做“无公害蔬菜”。
无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准,才能称无公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。
感官质量指标：
1.叶菜类 包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜。属同一品种规格,肉质鲜嫩,形态好,色泽正常；茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤;无烧心焦边、腐烂等现象,无抽薹(菜心除外),结球的叶菜应结球紧实;菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常,肉质致密、新鲜,不带叶柄，茎基部削平,无腐烂、病虫害、机械伤;花椰菜、花球洁白,无毛花、青花菜无托叶,可带主茎,花球青绿色,无紫花、无枯蕾现象。
2.茄果类 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格,色鲜,果实圆整、光洁，成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。
3.瓜类 包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。属于同一品种规格，形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜,烂瓜、无明显机械伤。
4.根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格,皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑,一带泥沙,不带茎叶、须根。
5.薯芋类 包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格,色泽一致,不带泥沙，不带茎叶、须根,无机械和病虫害斑,无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。
6.葱蒜类 包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。属同一品种规格,允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根,去老叶,韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱去根去枯叶;可食部分质地幼嫩,不带泥沙杂质,无病虫害斑。
7.豆类 包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀。食豆仁类:籽粒饱满较均匀,无发芽。不带泥土、杂质。
8.水生类 包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格,肉质嫩，成熟度适中,无泥土、杂质、机械伤,不干瘪,不腐烂霉变,茭白不黑心。
9.多年生类 包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格,幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
10.芽苗类 包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩,不带豆壳杂质,新鲜,不浸水。
卫生质量指标：
蔬菜卫生质量指标
项目 条件 指标
铬(以Cr计) <或= 0.5mg/kg
镉(以Gd计) <或= 0.05mg/kg
汞(以Hg计) <或= 0.01mg/kg
砷(以As计) <或= 0.5mg/kg
铅(以Pb计) <或= 1.0mg/kg
铜(以Cu计) <或= 10mg/kg
硝酸盐 <或= 600mg/kg(瓜果类) 1200mg/kg(叶菜、根茎类)
亚硝酸盐(NaNO2) <或= 4.0mg/kg
氨基甲酸脂类 <或= 4.0mg/kg
甲胺磷等禁用农药及除草剂 <或= 不得检出
六六六 <或= 0.2mg/kg
DDT <或= 0.1mg/kg
倍硫磷 <或= 0.05mg/kg
乐果 <或= 1.0mg/kg
敌敌畏 <或= 0.2mg/kg
注：未列项目的卫生指标按有关规定。